🍳 Elaboraciones Base
Preparaciones que haces en lote y reutilizas en varias recetas — fondos, salsas, masas, purés, confitados. La app calcula su coste por kg y lo deja disponible como ingrediente en tus escandallos.
Nueva elaboración
1
Datos de la elaboración
2
Ingredientes del lote
Cantidades netas (lo que entra en la olla). La merma de limpieza viene de tu catálogo y puedes ajustarla por línea.
| Ingrediente | Cant. | Ud | €/ud | Merma% | Coste |
|---|
Coste materia prima del lote0,00 €
3
Mano de obra
OpcionalImputar tiempo de producción
El €/hora se calcula con tus Costes Fijos (personal ÷ horas de cocina al mes) e incluye Seguridad Social. Puedes ajustarlo solo para esta elaboración en el campo de arriba. Si pulsas «Ir a Costes Fijos» podrás revisarlos o cambiarlos y volver con un botón sin perder lo que llevas escrito aquí.
4
Otros costes
OpcionalEnergía (horno, fuego), consumibles (mangas, papel, bolsas de vacío), envasado… del lote completo.
5
Rendimiento y salidas
De este lote salen varios productos (co-productos)
¿Cuánto sale realmente al terminar (ya reducido/cocinado)? Esto captura la merma de elaboración.
Reparte el coste total del lote entre cada producto. Por valor es lo más justo cuando uno es premium (la carne) y otro casi un subproducto (las verduras).
6
Alérgenos
Se heredan automáticamente de los ingredientes y se arrastran al plato que use esta elaboración. Añade trazas o contaminación cruzada si procede.
Heredados de los ingredientes
Añadir manual (trazas / cruzada)
Coste del producto
0,00 €/kg